agosto 02, 2021
Maíz baby:
Son mazorcas que se cosechan antes del proceso de polinización, son de color amarillo claro y de tamaño pequeño.
Después de ser cosechadas se conservan en envases que se distribuyan para el consumo de manera fresca.
Se cosechan durante todo el año.
Maíz ceroso:
Su cultivo se limita a zonas asiáticas y china, país de origen donde se le conoció.
Se caracteriza por presentar un endospermo opaco y ceroso. Se utiliza para el consumo ya que es blando y presenta un compuesto llamado amilopectina, que ayuda como suplemento en los deportistas.
Maíz común de mazorca verde:
El cultivado en zonas tropicales, donde el cultivo del maíz dulce no abarca por las condiciones climáticas.
Se caracteriza por tener pericarpios de distintos espesores y uno de los más utilizados en el consumo directo de forma hervida o azada.
Maíz dentado:
Es una de las especies más cultivadas por el aprovechamiento que tiene tanto en alimentación humana como de animales.
También es uno de los más utilizados en el sector industrial como medicamento, preparación de insumos y bebidas alcohólicas. Los últimos años ha servido para la producción de biodiesel y un auge para la implementación de nuevos productos alimenticios.
Sus granos son de color amarillos y blancos, presentando mayor concentración de almidón que los maíces duros. Dicho almidón se encuentra en dos capas, la capa exterior que es dura y la capa del centro que es harinosa, formando ambas una hendidura en forma de diente que le da origen a su nombre.
Maíz dulce:
Como indica su nombre, esta variedad de maíz se caracteriza por un mayor contenido de azucares.
Durante el proceso de cultivo tiende a contagiarse de plagas y enfermedades poco más con respecto a otras variedades.
Se consume en una etapa inmadura, cuando los granos presentan una consistencia acuosa (choclo) para evitar la conversión del azúcar en almidón.
Suele comercializarse de forma congelada y cocidos el recipientes enlatados.
Maíz Harinoso:
Esta variedad del maíz es una de la más utilizadas en la producción de harina de maíz.
Su endospermo está compuesto casi en su totalidad por almidón, haciendo que el grano sea lo suficiente blando para molerse con facilidad. Presenta variedad de colores.
Por lo contrario es susceptible a la presencia del gusano en etapas del almacenamiento, siembra y la cosecha.
En la alimentación de animales y personas juega un papel importante, ya que derivan la harina y los insumos que se preparan con ella.
Maíz opaco con Proteína:
Presenta un grano de color amarillento opaco con una textura blanda y yesosa.
Debido a su falta de dureza, es afectado por plagas en su etapa de desarrollo y cosecha, lo cual ha llevado a que aparezcan híbridos de su misma rama genética con una resistencia a los inconvenientes del clima y enfermedades.
Contienes mayor concentración de aminoácidos y lisina con respecto a otras variedades de maíz, lo que le permite ofrecer una mejor calidad de sus proteínas.
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